Българското кисело мляко и откритието на Стамен Григоров

Киселото мляко е символ на българската кухня, а зад славата му стои едно научно откритие. През 1905 г. младият български лекар и микробиолог Стамен Григоров, работейки в Женева, открива бактерията, която предизвиква ферментацията на млякото.

По-късно тя получава името Lactobacillus bulgaricus. Малко след това руският учен Иля Мечников свързва консумацията на кисело мляко с дълголетието на хората в някои части на България, което допълнително прави продукта известен.

Днес българското кисело мляко се произвежда по традиционни рецепти и се изнася в различни страни по света.

Две бактерии

Киселото мляко се получава от съвместната работа на два микроорганизма: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Те превръщат млечната захар в млечна киселина, от което млякото се сгъстява и добива характерния си кисел вкус.

Как се прави у дома

Прясното мляко се кипва и се оставя да изстине до температура, която е топла, но не пари на допир, около 42–45 градуса. Добавя се лъжица кисело мляко за закваска, съдът се завива и се оставя на топло за няколко часа. После се прибира в хладилник, за да се стегне.

Музеят в Студен извор

В родното село на Стамен Григоров, Студен извор край Трън, работи музей на киселото мляко. В него са показани животът на учения и традиционните съдове и начини за приготвяне на мляко в този край.

Още любопитни истории има в раздел Любопитно, например за мартеницата.

Снимка: Ned Jelyazkov / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0